Préchauffer le four à 425 F. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans le beurre, à feu moyen-élevé, 3-5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Saler au goût. Baisser le feu à moyen. Continuer à cuire les oignons 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient réduit et se soient caramélisés, en brassant régulièrement. Retirer du feu et réserver.
Abaisser la pâte à pizza en un carré d'environ ¼ po (½ cm) d'épaisseur. Étendre le fromage crémeux aux herbes sur la pâte en laissant environ 1 po (2,5 cm) libre sur le pourtour. Recouvrir des deux tiers des oignons caramélisés, puis de tranches de bocconcini et de gouda. Assaisonner généreusement de poivre du moulin, puis recouvrir du dernier tiers des oignons caramélisés. Laisser lever la pâte 20 minutes à la température ambiante.
Déposer la tarte-pizza sur une plaque huilée allant au four, puis la cuire au four 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la croûte soit brun doré. Retirer du four et servir immédiatement en pointes. Accompagner d'une salade au choix.
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Excellente