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Tarte fine d'asperges à la mode... ancienne

Entrée
3 parts
20 min
25 min
moyen
La délicatesse et le croustillant de la tarte, de même que les saveurs qu'on a marié est vraiment bon !

Ingrédients

Nombre de parts: 3
300 ml de lait

350 g de ricotta

125 ml de yogourt nature

2 cuillère à soupe de miel

1 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, ou au goût

Sel et poivre

1 botte d'asperges

Suprêmes et zestes de 2 oranges

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2 cuillères à thé de vinaigre balsamique

50 ml d'eau

Sel et poivre

4 feuilles de pâte filo

1 oeuf

50 ml de lait

1 cuillère à soupe de crème de soya

Préparation

  • Porter le lait à ébullition. Ajouter la ricotta, le miel et la moutarde. Retirer du feu, saler et poivrer.
  • Laisser refroidir et incorporer le yogourt.
  • Placer au frigo, puis faire prendre en sorbetière. Ou, comme moi, congeler au congélateur en remuant vigoureusement à la fourchette toutes les heures.
  • Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer les asperges et les suprêmes et les zestes d'orange.
  • Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Ajouter les asperges et cuire environ 2 minutes.
    Incorporer les zestes d'orange, le vinaigre balsamique et l'eau. Saler et poivrer.
  • Couvrir et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes.
    Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec de l'huile et les disposer les unes sur les autres dans un moule carré préalablement huilé. Couper le surplus de feuilles ce qui dépasse du moule. Enfourner 5 minutes.
  • Égoutter le mélange aux asperges et le disposer sur la croûte.
    Dans un bol, battre l'oeuf, le lait et la crème de soya. Verser sur les asperges.
    Enfourner environ 15 minutes. Garnir de suprêmes d'orange et servir avec une généreuse boule de glace à la ricotta et à la moutarde à l'ancienne.
M Mitaine écarlate

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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