Ptitchef

Terrine d'avocats sauce au homard

Entrée
2 parts
15 min
5 min
facile
Ouvrez votre repas en proposant à vos convives une délicieuse entrée froide. Les pupilles et les papilles vont s’éclater, tellement c’est bon et beau.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1/2 litre de lait

des feuilles de gélatine


4 jaunes d'oeufs

un peu de crème

2 piments oiseau écrasés

sel

Préparation

  • Chauffer 1/2 litre de lait y mettre des feuilles de gélatine qui ont été trempées à l’eau froide. Passer au hachoir 4 avocats.
  • Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec un peu de crème et faire une crème anglaise avec le lait. Mélanger la purée d’avocat 2 piments oiseau écrasés, sel de la crème fraîche et la préparation aux œufs.
  • Dans le fond d’un plat poser des tranches d’avocat verser dessus la moitié des avocats mettre à nouveau des tranches d’avocat puis le reste de la préparation.
  • Laisser prendre 4 heures au frigo. Faire revenir des échalotes les carapaces de homards flamber à l’armagnac mouillez de vin blanc ajouter un peu de tomate sel poivre et laisser cuire. Passer au chinois. Servir froid avec la terrine démoulée.
L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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