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Terrine de cabillaud et sa glace au roqquefort

Entrée
6 parts
30 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
400gr de cabillaud,

400gr de purée de pommes de terre,

20 cl de créme fraîche,

25 gr de cornichons coupés en lamelles,

2 jaunes d'oeufs,

3 oeufs durs,

sel et poivre

Glace au roquefort

ingrédient 200ml de lait,

20cl de créme fraîche ,

du roquefort (selon votre gôut)

sel

2 blanc d'oeufs

Préparation

  • hachez les filets de cabillaud, additionnez les de purée de pommes de terre et de crème fraîche,
    incorporez les jaunes d'oeufs,les lamelles de cornichons et le sel,poivre,
    préchauffez le four à 180°, placez un plat de bain-marie à l'intérieur,
    beurrez un moule à cake, versez la moitiè de la farce,déposez les oeufs durs au centre et recouvrez du restant de farce,
    couvrez d'un papier sulfurisé beurré et enfournez au bain marie pendant 1h30
    dégustez avec une sauce crémeuse citronnée à la ciboulette, ou éventuellement avec une boule de glace au roquefort

    préparation, pour la glace
    faites chauffez le lait sur feux doux afin de faire fondre le roquefort,
    laissez refroidir, déliez la crème fraîche ,
    montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel,
    mélangez délicatement avec une cuillére en bois,
    placez au freezer environ 2h

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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