Découper les blancs de poulet en tranches fines , salé ,poivré.
Faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes . Réserver sur du papier absorbant . Faites dorer à sec les pignons durant 5 minutes dans une poêle , laisser refroidir.
Mixer le basilic , le parmesan et les pignons et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ,sel et poivre.
Mélanger une cuillère à soupe de ce pesto avec le reste de l'huile d'olive et le vinaigre,réserver pour le service.
Égoutter et découper les tomates séchées en lanières.
Découper la mozzarella en tranches pas trop épaisses.
Tapisser des empreintes souples de jambon cru en le laissant dépasser . Alterner la mozzarella ; pesto , poulet , tomates. Renouveler pour une 2ème couche replier le jambon sur la garniture , tasser.
Poser une planchette munie de poids et placer au frais 24 heures.Servir avec le pesto vinaigré et une salade.
Il est préférable de faire cette terrine en forme individuelle car dans un grand moule à cake elle serait plus difficile à découper.
Il est important de découper des tranches de poulet et mozzarella pas trop épaisses pour pouvoir facilement réaliser 2 couches de garniture.
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