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Terrine de saumon fumé à la roquette et aux asperges vertes

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Ingrédients

200g mini-asperges vertes

150g de saumon fumé

roquette

1 càs de ricotta

1 càc de miel liquide

1/2 échalotte hachée.

1 càc de crème liquide (facultatif)

Préparation

Commencer par cuire les asperges. Les égoutter, passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. En conserver 4 pour dresser les assietttes, couper les autres en morceaux d’environ 1cm.

Pour la sauce: à l’aide d’un petit fouet, mélanger la ricotta et le miel. Vous devez obtenir une sauce onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 càc de crème. Saler et poivrer.

Pour le dressage: Couper de fines rondelles de concombre. Les dresser en rosace sur l’assiette. Tapisser un emporte-pière avec les tranches de saumon fumé coupées à hauteur. Remplir avec un peu de roquette et d’asperges, ajouter une cuillère à café de sauce. Recommencer l’opération une 2ème fois. Terminer avec de la roquette. Bien tasser les légumes entre chaque couche pour faire tenir l’ensemble. Oter délicatement l’emporte-pièce.

Terminer la décoration de l’assiette avec les asperges restantes, l’échalote hâchée, et quelques points de crème de balsamique par exemple.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc (Vallée du Rhone, Rouge) Menetou Salon (Centre - Val de loire, Rouge) Côtes du Roussillon blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

206Kcal10%

Calories

7.6g3%

Glucides

9.1g14%

Lipides

3g15%

Gras sat.

21.8g44%

Protéines

2.6g10%

Fibres

6g7%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 343g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

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