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Tomates farcies aux rillettes de sardines et aux herbes

Entrée
2 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 belles tomates bien mûres

1 grande boîte de sardines à l'huile d'olive

1 petit oignon nouveau

1 dizaine de brins de ciboulettes

2 brins de ciboules 6

feuilles de basilic 1

dizaine de brins de persil

dizaine de brins de coriandre

le jus d'un demi citron


Vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

ou de vin vieux

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pointe de piment d'Espelette

Sel

Préparation

  • Couper les tomates en deux et ôter
    la pulpe. Saupoudrer légèrement de sel. Réserver.
  • Laver et ciseler les herbes. Peler et hacher l'oignon.
  • Ôter l'arête centrale des sardines puis les écraser à l'aide d'une fourchette.
  • Mélanger avec les herbes ciselées, l'oignon haché, le jus de citron et l'huile de la boîte. Saler et « espeletter » selon le goût.
  • Remplir des demi tomates avec les rillettes et entourer d'un filet de vinaigrette.





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