Ptitchef

Truite et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet

Entrée
4 parts
20 min
2 min
facile
218 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

250 g de filet de truite

1 cuillère à soupe de fromage blanc

8 cl de crème fraîche liquide

piment d' Espelette

1 cuillère à soupe d'huile de noisette

coriandre et ciboulette fraîche

oeufs de caille

Préparation

  • Peler le concombre, réserver un morceau d'environ 5 cm et couper le reste en petits cubes réguliers.
    Ajouter le sel et laisser dégorger.
  • Désarêter le filet de truite avec un pince puis couper en petits morceaux façon tartare.
  • Peler le 1/2 concombre restant et le mixer avec la crème. Assaisonner généreusement (le concombre est plutôt fade), ajouter le piment d'Espelette et l'huile de noisette.
  • Verser dans un récipient haut et étroit et émulsionner au mixeur.
  • Mélanger les dés de truite et de concombre, assaisonner, lier avec le fromage blanc et ajouter la coriandre et la ciboulette finement ciselées.
  • Dresser le tartare sur des assiette dans un cercle à pâtisserie et réserver au frais.
  • Cuire les œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante (2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition) puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Emincer finement le tronçon de concombre restant, couper les tranches en 2 et décorer le tartare.
    Ecaler les œufs et disposer au milieu.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 183g
Calories: 218Kcal
  • Glucides: 2.4g
  • Lipides: 16.6g
  • Gras sat.: 7.5g
  • Protéines: 14.1g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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