Ptitchef

Tuiles de parmesan aux saint-jacques

Entrée
4 parts
40 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 noix de saint-jacques

4 fines tranches de lard fumé

3 blanc de poireaux

150g de parmesan râpé

15cl de vin blanc

15cl de crème fraiche


50g de beurre

1 pincée de safran

sel et poivre, huile d'holive

Préparation

  • Former 12 cercles de parmesan râpé d'environ 8 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
    Cuire 6 mn au four préchauffé à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir.

    Mélanger le safran au vin. Couper le poireaux en deux dans la longueur, les émincer. Les faire suer 5 mn à feu moyen dans 25g de beurre et
    un filet d'huile en remuant. Saler, poivrer, mouiller avec le vin parfumé et faire mijoter 10 mn à couvert. Découvrir et faire réduire le liquide à feu vif. Incorporer la crème et laisser épaissir. Réserver au chaud.

    Assaisonner les noix de saint-Jacques de jus de citron, sel, poivre, couper les tranches de lard fumé en deux, envelopper les noix de
    saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans le reste de beurre et un filet d'huile.

    Monter les croustillants en alternant les tuiles de parmesan, les poireaux et les saint-jacques. Terminer par une tuile;
    Pour décoration j'ai rajouter des crevettes et servie le tout avec une salade.

Photos

Tuiles de parmesan aux Saint-Jacques, photo 1Tuiles de parmesan aux Saint-Jacques, photo 2Tuiles de parmesan aux Saint-Jacques, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

Kyky50
Kyky50, 01/10/2013

Excellent !!!

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