Ptitchef

Variation autour du potiron

Entrée
4 parts
45 min
30 min
Difficile
Les potirons sont très délicieusement bon

Ingrédients

Nombre de parts: 4

CRÈME DE POTIRON À LA CARDAMOME:

la moitié de la courge, pelée et coupée en morceaux.

1 litre d'eau salée

6 graines de cardamome


DÉS DE POTIRON RÔTIS:

l'autre moitié de courge, pelée et coupée en dés

sel et poivre

1 l. d'eau bouillante




VERRINES POM-POTIRON-MARRON à la vanille, noix de coco et amandes:

Pour la couche de pommes

1 pomme golden

1 pointe de vanille concentrée

un peu de beurre salé

1 c à café de miel de bruyère

Pour la couche au coco

2 c à café de noix de coco râpé

2 c à café de crème fraîche épaisse

1 c à café de sucre en poudre

Pour la couche de potiron marronné

je récupère 4 cas de dés de potiron préalablement cuit (avant le rôtissage au four)

2 cas de crème de marron

Pour la déco

amandes effilées et une tranchinette de pommes

Préparation

  • CRÈME DE POTIRON À LA CARDAMOME:
    Faire bouillir environ 20 minutes le potiron avec la cardamome qui va exhaler toute sa saveur.
    Égoutter mais je réserve le jus pour ajuster la texture de la crème
    Mixer et rajouter un peu de jus en fonction de l'épaisseur souhaitée.
  • Cuire 20 minutes les dés de potiron à partir du premier bouillonnement.
    Égoutter.
    Réserver dans un plat allant au four et gardez-en 4 cas pour faire le dessert
    Arroser avec l'huile d'olive et les herbes de Provence.
    Mettre sur la fonction gril de votre four 5 min.
  • VERRINES POM-POTIRON-MARRON à la vanille, noix de coco et amandes:
    Pour la couche de pommes vanillées
    Mettre fondre un peu de beurre salée dans une poêle
    Couper la pomme en dés mais attention,
    réserver deux lamelles pour la déco
    Mettre à dorer dans la poêle avec une pointe de vanille concentrée et 1 c à café de miel de bruyère pendant 5 minutes.
  • La couche au coco
    Faire dorer ma coco râpée dans une poêle à sec
    Rajouter la crème fraîche
    Mettre aussi 1 c à café de sucre
    Laisser mijoter 2 petites minutes
    Réserver.
  • La couche de potiron marronné
    Faire chauffer la crème de marron
    Mélanger aux dés de potiron délicatement
    Réserver.
  • La déco
    Faire dorer à la poêle et à sec les amandes effilées
    Le montage
    Au fond du verre, je mets la couche de pommes vanillées.
    Puis vient la couche de coco.
    Les dés de potiron marronné sans tasser.
    Et enfin les amandes effilées et la lamelle de pomme à cheval sur le verre.
    Mettre au frigo pendant au moins une heure afin de déguster cette verrine froide.
P palais des lys

Photos

Variation autour du POTIRON, photo 1Variation autour du POTIRON, photo 2Variation autour du POTIRON, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
BrouillyBeaujolais, Rouge
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé





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