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Veloute de betterave et tartare d'algues

Entrée
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour 4 personnes:


2 betterave cru bio

30 cl de bouillon de volaile bio

sel et poivre

1 cc d'huile

crème liquide


Tartare d'algues pour 1 bocal:

100 g d’algues fraîches conservées au sel

30 g d’oignons

30 g d’échalotes

10 g d’ail pressé

2 cuillères à café de câpres

2 cornichons

80 g d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

Poivre

2 cs de sauce soja

Préparation

  • Pelez et coupez les betteraves. Faites les revenir avec l'échalote émincée quelques minutes. Ajoutez lebouillon de volaille. Laissez mijoter 20 minutes et mixer pour obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement. Ajoutez un peu de crème. Laissez au chaud à feu doux.


    Faire tremper les algues dans un grand bol (pour que l’excès de sel se dépose au fond); puis les rincer quelques instants, sous l’eau courante (en les mettant dans une passoire fine) et bien les presser dans la main.

    Mixer le tout, mélanger et mettre en pot. Gardez au frais.



    Petit conseil:

    Varier les algues....
    Déposer un peu de tartare d'algues au milieu de chaque assiette.

    Servez chaud.

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
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