Dans une casserole verser la crème fraîche, ajouter le roquefort émietté. Faire fondre à feu doux. Filtre la préparation. Laisser refroidir avant de la verser dans le syphon. Cette opération est indispensable afin de ne pas avoir de morceau qui bloquerait le conduit du syphon. Fermer le syphon. Introduire la cartouche de gaz et réserver au frigo au moins 2 heures.
Dans les verrines, répartir quelques bouquets de mâche, ajouter les endives coupées en petits dés. Verser la vinaigrette.
Au moment de servir, secouer bien le syphon avant de déposer une belle couche de chantilly sur la verrine. Saupoudrer de quelques noisettes concassées.
On peut remplacer la mâche et l'endive par de la roquette, et les noisettes par des noix ou des amandes.
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