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Verrine tricolore

Entrée
8 parts
15 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Recette pour 6 personnes (18 verrines):

50 cl de jus de tomate

1/2 cuillère à café de sel de céleri (mettre selon le goût)

1 cuillère à café rase d'agar-agar

2 cuillères à café rases de sucre en poudre

2 poivrons jaunes

3 cuillères à soupe de crème fraîche

200 g de miettes de crabe

1 cuillères à soupe de moutarde

Romarin

-sel

poivre blanc

Préparation

  • Préparer la gelée de tomate :
    assaisonner le jus de tomate avec le sel de céleri puis ajouter l'agar-agar, le sucre et mélanger ; mettre dans une casserole et porter à ébullition ; laisser sur le feu pendant 30 secondes en remuant.
  • Laisser tiédir cette préparation et la répartir dans les verrines que l'on aura calées semi-couchées dans une boîte à œuf cartonnée pour que la gelée prenne en diagonale. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Préparer la crème de poivrons jaunes :
    passer les poivrons sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Laisser refroidir puis retirer la peau et mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer puis réserver au frais.
  • Préparer les rillettes de crabe :
    mixer les miettes de crabe avec la moutarde et la cuillère à café de crème fraîche restant. Saler et poivrer et réserver au frais.
  • Monter les verrines :
    remettre les verrines à plat et ajouter les rillettes de crabe jusqu'à hauteur de la gelée de tomate.
  • Mettre une fine couche de crème de poivron jaune dessus puis terminer par quelques feuilles de romarin. Servir bien frais.

Photos

Verrine tricolore, photo 1Verrine tricolore, photo 2

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