Ptitchef

Verrines de bavarois de chavignol au lait d’amande & fruits secs

Entrée
2 parts
40 min
10 min
moyen
1066 Kcal
J’ai décidé d’utiliser deux chèvres, un fort et un doux, pour ma base gustative, et de créer des textures complémentaires : le crémeux légèrement élastique du bavarois, le total crunchy des couches de la verrine, et le moelleux croustillants (grâce aux noix) des madeleines…
Le choix des fruits a été motivé par des envies de coller encore un peu à l’'été (l’'abricot), tout en accueillant l'’automne avec plaisir (la figue et les fruits secs !).

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le bavarois :

2 crottins de chavignol AOC (bien faits)

25 cl de lait damandes La Mandorle (qui est en fait sans lait, sans soja et sans gluten)

1 c à s de graines de cumin

1 c à s de gomasio

5 tours de moulin à poivre noir

2 c à c rases dagar agar


Pour le premier croustillant :

4 figues séchées



Pour le second croustillant :

4 abricots séchés

20 amandes fumées

Préparation

  • Le premier croustillant :
    Mixer les noisettes et les figues séchées.
    Déposer la moitié au fond de chaque verrine, et tasser bien (bien !).
    Mettre les verrines au congélateur le temps de préparer le bavarois (un peu le principe du fond de cheese-cake, pour que le mélange durcisse et résiste au versement de l’appareil liquide !)

    Le bavarois :
    Dans un saladier, mélanger le lait d’amandes avec l’agar agar.
    Dans une casserole mettre à fondre sur feu doux les chèvres coupés en morceaux.
    Lorsqu’ils ont fondu, ajouter le contenu du saladier, le gomasio, le poivre et le cumin, et porter à ébullition.
    Retirer alors du feu, et laisser bien tiédir.

    Verser ensuite ce mélange dans les verrines que vous aurez sorties du congélateur.
    Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 20 minutes.

    Le second croustillant :
    Mixer les amandes et les abricots séchés.
    Sortir les verrines du réfrigérateur, et déposer la moitié du mélange sur le dessus de chaque verrine.

    Réserver dans un endroit frais : éviter de mettre au réfrigérateur si possible, pour ne pas « geler » les arômes

    ENVIE DE PLUS DE PLAISIRS GOURMANDS ???
    Retrouvez-les sur : http://rienquedubonheur.over-blog.fr/

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 455g
Calories: 1066Kcal
  • Glucides: 48.7g
  • Lipides: 72.7g
  • Gras sat.: 12.7g
  • Protéines: 37.6g
  • Fibres: 22.3g
  • Sucre: 42.7g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 37

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Verrines de bavarois de chavignol au lait d’amande & fruits secs, photo 1Verrines de bavarois de chavignol au lait d’amande & fruits secs, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Chateau ChalonJura, Blanc



Commentaires des membres:

celtia, 15/08/2013

A faire cet été

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C&T, 12/10/2009

Testé avec ma compagne : on a adoré! textures contrastées, goûts subtils!

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