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Le fromage de tête est une charcuterie composée de morceaux issus de la tête du porc ( langue, joue, groin...) cuits avec des petits morceaux d'oignons, échalotes, carottes et cornichons. Bien persillée, elle est moulée en gelée dans une terrine. Le plat tient son nom de la recette originelle où l'on cuisait une tête de porc entière toute une nuit. Appelé parfois « pâté de tête », les amateurs de gibiers sont eux friands du fromage de tête de sanglier.
