Préparer une feuille de papier cuisson de taille adaptée à la plaque à pâtisserie.
Torréfier les noisettes entières dans une poêle sur feu très doux. Ne pas laisser brûler.
Pendant la torréfaction, continuer le déroulement de la recette. Les réserver sur une planche à découper, et, quand elles ont suffisamment refroidi, les couper en 2 au couteau.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Tamiser ensemble dans un saladier la farine et le bicarbonate, ajouter les pépites de chocolat, le zeste d'orange et les noisettes torréfiées et coupées.
Incorporer les oeufs battus à la maryse ou la cuiller en bois. Le mélange est un peu sec et graveleux. Fleurer le plan de travail avec un peu de farine et y verser la pâte puis la pétrir légèrement avec les mains farinées juste de quoi former une boule.
Rouler la boule en un boudin de la taille de la longueur de la plaque à pâtisserie. Faire rouler le boudin sur la feuille de papier cuisson et transférer sur la plaque. Ecraser le boudin pour en faire une tartine.
Enfourner pour 30 minutes, le biscuit va gonfler et dorer légèrement.
Retirer du four, baisser le four à 160°. Faire glisser le boudin avec la feuille sur une planche à découper et couper en tranches. Placer les tranches à plat sur la plaque et ré-enfourner pour 10 à 15 minutes.
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