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Croissants au beurre selon c. felder

Goûter
10 parts
40 min
15 min
facile
476 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10
350 gr de farine type 55

150 gr de farine type 45 (ou 500 gr de farine type 45)

60 gr de sucre en poudre

10 gr de lait en poudre

2 cuillères à café de sel fin

100 gr de beurre ramolli

250 gr de beurre froid

25 gr de levure fraîche de boulanger

230 gr d'eau froide

1 jaune d’oeuf pour la cuisson

Préparation

  • Mettez les 2 farines, le sucre, le sel, le lait en poudre, le beurre ramolli et la levure fraîche émiettée dans la cuve du batteur.
  • Faites tourner le batteur à l'aide du crochet, ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être homogène et doit se décoller des bords de la cuve.
  • Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • 10 minutes avant d'utiliser le beurre froid, placez-le au congélateur. Étalez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 60 cm de longueur sur 20 cm de largeur et une épaisseur de 7-8 mm.
  • La surface doit être bien lisse et régulière. Étalez le beurre froid, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en lui donnant une forme rectangulaire dont la taille sera la moitié de la pâte.
  • Posez le beurre sur cette moitié et repliez l'autre moitié dessus. Il faut qu'elle recouvre complètement le beurre ; appuyez bien avec les doigts pour "enfermer" le beurre.
  • Ensuite, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le coté droit. Étalez-la sur 6-7 mm d'épaisseur.
  • Repliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmez et mettez au frigo pendant 1 heure.
  • Enfin étalez la pâte en un carré de 40x40 cm sur 6 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau à grande lame effilée, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large.
  • Pour rouler la pâte en forme de croissant, commencez par le côté large en roulant délicatement vers la pointe, qui devra être placée sous le croissant pour qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.
  • Espacez le croissants sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les "pousser" pendant 2 heures dans un placard. Ils doivent doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les croissant de jaune d’œuf et enfournez 12 à 15 minutes.
T That's Amore!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 121g
Calories: 476Kcal
  • Glucides: 42.7g
  • Lipides: 30.1g
  • Gras sat.: 19.5g
  • Protéines: 7g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 7.9g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres:

yvanie
yvanie, 15/01/2017

Bien la recette, je vais essayer avec batteur car je prétris encore à la main et c'est dur pour les poignets à mon age encore que j'aime bien car il faut faire pénétrer l'air dans la pâte pour qu'elle soit souple ...En tous cas, merci à vous pour le partage, vous êtes super !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
15/01/2017

Vous notez "prêt en 55 mn" OK mais vous oubliez les 3 heures de temps de repos !!!!
croissants terminés au bout de 4 heures sans compter le temps de refroidissement !!!

(1) (0) Signaler

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