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La brioche nanterre au beurre

Goûter
4 parts
2 heures
25 min
moyen
1063 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de farine

10 g de sel

20 g de levure fraîche

25 cl d’oeufs battus (+/-5 oeufs)

250 g de beurre tempéré en dés (mou mais pas fondu surtout)

60 g de sucre

1 dl d'eau (1/10 e de litre ou 10 cl 100 ml)

Préparation

  • Disposez la farine en fontaine dans le bol du robot, ajoutez le sel et le sucre et mélanger à vitesse 1 .
  • Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°)
    Ajoutez les œufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore.
    Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas très lisse.
  • Commencez le pétrissage de la pâte au Ken vitesse 1 2, cela suffit.
    Après 1/4 d'heure de pétrissage,la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
  • Pétrir à nouveau jusqu'a ce que le beurre soit complètement mélangé, en alternant vitesse 2 et 3. Mais pas trop longtemps sinon la pâte chauffe.
  • Laisser dans le bol enlevé du Ken , recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.
    Après que la pâte aît doublé de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d'origine.
  • Stockez avec scello huilé, au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures, personnellement j'ai laissé la nuit.
    La pâte n'a pas eu de goût âcre de levure.
  • Sortir les moules, les beurrer légèrement. Battre un œuf avec une goutte d'eau pour la dorure.
  • Puis sortir la pâte qui était au frais et qui a levé, fariner le plan propre légèrement, ainsi que ses mains, cela évite de coller.Diviser la pâte et former les boules au fur et à mesure, et les disposer rapidement dans vos moules.
    Si besoin refarinez très légèrement ou remettez au frais, si la pâte devenait molle ou difficile.
  • Laisser lever dans les moules, dans un endroit chaud. La brioche va monter en haut des moules.
    Dorer délicatement à l’œuf battu avant d'enfourner.
  • Préchauffer le four chaleur tournante à 200° C, dorer à l’œuf légèrement au pinceau, et enfournez pour 20/25 minutes.
  • La pointe d'un pic en bois ressort sèche quand la brioche est cuite, mais on peut surveiller quand même et couvrir avec une feuille d'alu et /ou baisser si besoin.
  • La démouler à la sortie et laisser refroidir avant d'emballer sous scello alu, ou congeler.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (275g)
Calories: 1063Kcal
  • Glucides: 103.5g
  • Lipides: 59.1g
  • Gras sat.: 36.3g
  • Protéines: 25.2g
  • Fibres: 5.5g
  • Sucre: 18.3g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 42
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:






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