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Macarons à la noix de coco

Goûter
6 parts
15 min
30 min
facile
441 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

30 g de sucre cristal

125 g de poudre d'amande


Ganache :

100 g chocolat blanc

50 g de noix de coco râpée

5 cl de crème fleurette

Préparation

  • Passer au robot le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir un mélange le plus fin possible. Passer ensuite le tout au tamis et réserver.
  • Commencer à monter les blancs en neige.
    (idéalement, utiliser des blancs d'œufs vieillis de 2-3 jours, qui auront été séparés des jaunes et gardés au frais, puis sortis à température ambiante 1 ou 2 heures avant de commencer la préparation des macarons).
  • Quand le batteur commence à laisser des traces dans les blancs, incorporer petit à petit le sucre cristal.
  • Continuer à battre les blancs jusqu'à obtention d'une consistance de "bec d'oiseau" (en retirant le fouet du batteur, les blancs accrochés au fouet vont former une pointe mousseuse comme un bec d'oiseau).
  • Verser en pluie, petit à petit, le mélange sucre glace-poudre d'amande dans les blancs et mélanger délicatement avec une maryse, toujours de l'extérieur vers l'intérieur.
  • Mélanger jusqu'à ce que l'amande et le sucre soient totalement incorporés. La pâte doit être souple et retomber en ruban. (si la pâte est trop dense, continuer à mélanger).
  • Remplir une poche à douille avec la pâte.
    Sur des feuilles en papier sulfurisé, former des "ronds" de pâte les uns à côté des autres en veillant à laisser suffisamment d'espace entre eux : pendant la phase de "croutage", la pâte va un peu s'applatir et s'étendre, aussi les coques de macarons risquent de se toucher pendant la cuisson.
  • Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, et laisser sécher ou "crouter" pendant une heure à température ambiante. Disposer une des feuilles recouverte de coques à macarons sur trois plaques à pâtisserie les unes sur les autres.
  • Enfourner à four chaud 15 min à 150°. A la sortie du four, verser un filet d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. Le papier va s'humidifier et les coques seront décollables plus facilement. Les disposer ensuite sur une autre feuille de papier sulfurisé, et réserver.
  • Préparation de la ganache à la noix de coco:
    Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc avec la crème fleurette en remuant régulièrement. Quand le chocolat est bien fondu, hors du feu, ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
  • Remplir une poche à douille avec cette ganache à la noix de coco. En disposer sur la moitié des coques. Reformer les paires et presser légèrement du bout des doigts pour les sceller. Réserver au frais.
  • Sortir 30 minutes avant dégustation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 108g
Calories: 441Kcal
  • Glucides: 48.7g
  • Lipides: 22.1g
  • Gras sat.: 8.6g
  • Protéines: 8.7g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 48.3g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 21

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Macarons à la noix de coco, photo 1Macarons à la noix de coco, photo 2Macarons à la noix de coco, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chateau ChalonJura, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





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