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Pains au chocolat ou chocolatines

Goûter
12 parts
3 heures
20 min
Difficile
384 Kcal
  • Pains au chocolat ou chocolatines
  • Pains au chocolat ou chocolatines, photo 2
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Pains au chocolat ou chocolatines
 
Alors, "pains au chocolat" ou "chocolatines" ?! En attendant de clôturer le débat, on vous propose de faire cette viennoiserie vous-même ! Pas à pas, on vous accompagne dans toutes les étapes de réalisation de cette recette grâce à notre recette écrite illustrée de photos mais aussi vidéo !
Un résultat extra moelleux, croustillant et chocolaté pour un parfait petit-déjeuner !

Ingrédients

Nombre de parts: 12
500 gr de farine (t45 ou farine de gruau)

50 gr de sucre

10 gr de sel

15 gr de levure de boulanger fraîche

15 cl de lait

15 cl d'eau

250 gr de beurre sec (voir conseils et astuces)

120g de chocolat (24 bâtons boulangers)

1 œuf pour dorer

Matériel

Robot pâtissier

Préparation

  • Etape 1 - Pains au chocolat ou chocolatinesDans le bol du robot, mettez la farine, le sel et le sucre, et formez un puits. Mettez-y la levure émiettée (attention elle ne doit pas toucher le sel ! ). Ajoutez l'eau et le lait, et pétrissez à vitesse moyenne quelques minutes.
  • Etape 2 - Pains au chocolat ou chocolatinesLaissez ensuite la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures (ou mettez au frais pendant 1 nuit).
  • Etape 3 - Pains au chocolat ou chocolatinesPlacez votre plaque de beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez une autre feuille sur la plaque, puis tapez dessus avec votre rouleau afin de l'aplatir.
  • Etape 4 - Pains au chocolat ou chocolatinesPuis, pliez les feuilles de papier sulfurisé afin de former un carré autour du beurre. Étalez au rouleau afin d'avoir un beau carré de beurre, en prenant soin qu'il soit de même épaisseur partout.
  • Etape 5 - Pains au chocolat ou chocolatinesÉtalez la pâte préalablement préparée sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle sur lequel le carré de beurre peut rentrer 2 fois.
  • Etape 6 - Pains au chocolat ou chocolatinesPosez le carré de beurre d'un côté, et repliez la pâte par dessus. N'hésitez pas à "resserrer" la pâte sur les bords afin qu'elle fasse la même taille que le beurre.
  • Etape 7 - Pains au chocolat ou chocolatinesTournez la à 90° et tapotez gentiment sur votre pâte avec le rouleau afin que le beurre s'y colle bien. Cela permet d'étaler le beurre dans la pâte sans le casser. Étalez la pâte sur environ 50 cm, en gardant une forme rectangulaire.
  • Etape 8 - Pains au chocolat ou chocolatinesÉpoussetez le surplus de farine présent sur votre pâte.
    Prenez le bas de votre rectangle, et rabattez-le sur environ 1 tiers de la pâte. Puis, rabattez le haut de la pâte par dessus. Il faut bien que tout soit aligné afin de faire 3 couches uniformes.
  • Etape 9 - Pains au chocolat ou chocolatinesTapotez à nouveau la pâte, puis emballez-la dans un film plastique et mettez au frais pour 20 minutes (pas plus, pas moins).
  • Etape 10 - Pains au chocolat ou chocolatinesPlacez à nouveau la pâte sur le plan de travail, les 3 couches visibles vers vous. Appuyez sur les bords avec votre rouleau pour les "sceller". Tapotez puis étalez la pâte de la même façon qu'à l'étape précédente.
  • Etape 11 - Pains au chocolat ou chocolatinesPliez à nouveau en 3, en prenant garde de bien épousseter la farine sur la pâte afin qu'elle ne se retrouve pas dans le pliage. Mettez à nouveau au frais 20 minutes.
  • Etape 12 - Pains au chocolat ou chocolatinesVous pouvez répéter cette opération une troisième fois afin d'avoir un beau feuilletage. Vous pouvez seulement la plier 2 fois si vous n'avez pas le temps.
  • Etape 13 - Pains au chocolat ou chocolatinesÉtalez ensuite la pâte en rectangle d'environ 25 cm x 40 cm. Coupez le en 2 dans la longueur.
  • Etape 14 - Pains au chocolat ou chocolatinesEn prenant les bâtons de chocolat pour mesure, coupez des rectangles avec un bon couteau.
  • Etape 15 - Pains au chocolat ou chocolatinesSur un rectangle, placez 2 bâtons de chocolat comme montré sur la photo.
  • Etape 16 - Pains au chocolat ou chocolatinesRoulez la chocolatine, en plaçant bien la bordure sous le pain, afin qu'elle ne se relève pas à la cuisson.
  • Etape 17 - Pains au chocolat ou chocolatinesMettez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et appliquez de l’œuf battu sur chaque chocolatine. Laissez à température ambiante 2 heures.
  • Etape 18 - Pains au chocolat ou chocolatinesFaites cuire 20 minutes à 180°C (vérifiez bien la cuisson).
  • Etape 19 - Pains au chocolat ou chocolatinesEt voilà, vos chocolatines sont prêtes !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Le beurre : pour la pâte feuilletée, l'on choisi en général un beurre dit "sec", c'est à dire qu'il fond à une plus haute température qu'un beurre normal. Vous le trouverez sous le nom de "beurre de tourage" ou des beurres AOP type Poitou Charentes.

Les temps de repos : ils sont indispensables afin de bien maîtriser la température du beurre. Attention, si ce temps est trop court, votre beurre risque de devenir pommade, et de "marbrer" (ne plus faire une couche, mais pleins de morceaux). Si le temps est trop long, le beurre va trop durcir et s'étalera mal. Le problème sera le même : il ne sera plus uniforme et le feuilletage se développera mal.

Congélation : vous pouvez congeler vos croissant juste après les avoir façonnés. Puis, vous pouvez les placer sur une plaque de cuisson le soir, et les laisser décongeler et gonfler la nuit. Ainsi, faites les cuire au réveil et profitez de croissants bien frais et chauds.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 108g
Calories: 384Kcal
  • Glucides: 40g
  • Lipides: 21.2g
  • Gras sat.: 13.6g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 9.8g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 16

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)




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