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Sablés de Guérande, marrons et toffee au beurre salé

Goûter
8 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
600 g de crème de marrons nature

190 g de palets bretons

2 cuillères à soupe de rhum

60 ml de crème liquide

75 g + 180 g de beurre très mou

60 g de beurre demi-sel

120 g de sucre en poudre

Préparation

  • Écraser finement les palets bretons avec 75 g de beurre pommade.
  • Tapisser le fond de 6 ou 8 cercles à mousse de cette pâte. Réserver au frigo.
  • Dans une casserole, faire cuire le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.
  • Hors du feu, déglacer avec la crème liquide. Ajouter le beurre demi-sel, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
  • Il ne faut pas qu’il y ait de cristaux de sucre. L’ensemble doit être lisse. Laisser tiédir.
  • Fouetter vivement le reste de beurre en pommade avec la crème de marrons et le rhum.
  • Faite cette opération dans le thermomix.
  • Garnir les fonds sablés avec cette crème de marrons et lisser le dessus.
  • Napper de caramel au beurre salé et réserver au frigo.
  • Retirer le cercle délicatement et laisser au moins 20 minutes à température ambiante avant de servir.





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