Mettre la langue dans une casserole, ajouter les légumes et épices, couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire au moins deux heures. Sortir la langue du bouillon. Attendre qu'elle ait suffisamment refroidi que pour la manipuler facilement. La peler selon la méthode La couper en tranches.
Préparer la sauce: Faire chauffer l'huile et y dorer l'oigon. Ajouter les tomates. Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter la gremolata et mixer le tout.. Servie sur de la polenta frite, c'est un régal
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