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Très prisée des chefs pour son goût sucré et son parfum subtil, la melasse est une substance dense et visqueuse issue de la fabrication de sucre de canne ou de betterave. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé pour réaliser des douceurs comme le pain à la mélasse, le brown yeast bread irlandais, la tarte aux pommes, mélasse et crumble à l'avoine, les haricots blancs et cochon sauce à la mélasse, moutarde et fines herbes...
Mal aimé avec sa forte valeur calorique, jugé responsable de l'affolement du taux glycémique, le sucre n'en reste pas moins un aliment indispensable à notre organisme. A condition néanmoins de bien le choisir, afin de profiter de ses bienfaits!
