Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les et lavez- soigneusement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte y faire revenir les poireaux pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez au goût
Déglacez ensuite avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 minutes.
En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le curry et laissez cuire les poireaux encore 5 minutes à feu très doux.
Lavez les noix de Saint-Jacques puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez- légèrement.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile, une fois la poêle bien chaude faites y revenir les noix de Saint Jacques. Au bout de 2 minutes retournez les puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes environ, suivant la cuisson désirée.
Placez les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux et saupoudrez-les de fleur de sel. Servez de suite.
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Si vous les achetez au port, les St Jacques, juste sorties de leur coquille, doivent être passées brièvement sous l'eau courante afin d'en retirer le sable, rien de plus ! C'est ainsi que je comprends l'expression : laver les St Jacques ! Quant à la cuisson : une minute par face, à la plancha. Plus, ce serait criminel !
Quand vous dite "laver les st jacques" c'est comment ... à grande eau, à la machine, avec du savon ... ? On ne lave pas les noix de st jacques on les essuies. 2 mn + 3 mn c'est surement pour les transformer en caoutchouc !!! 1 mn de chaque coté à feu très vif c'est suffisant.
Je fais mes coquilles St Jacques selon cette recette depuis de nombreuses années et c'est toujours un succès. J'ajoute toujours une petite julienne de carotte et mets le tout dans une petite cocotte. En part individuelle, très facile à réchauffer au micro-ondes et on peut ainsi les préparer à l'avance.
Bien sur "laver les saint jacques" !!!!!!! Une noix de saint jacques c'est une éponge, si on les mets dans un liquide elles gonflent est deviennent insipide ..................
Je cuisine lesxnoix de la même façon à la fondue de poireaux ou bien je fais unecbrochette de 3 noix de st jacques entrelacées de jambon cru je les poivre et les sale très légèrement et les fais cuire 1 à 2 mn dans du beurre fondu. Ensuite je fais une purée de mangue . Je sers cette brochette suspendue sur le dessus d'un joli verre ballon dans le fond duquel j'ai déposé 2 cuillères à soupe de purée de mangue. Cette recette m'a permis de gagner 2 repas et une bouteille de Champagne dans un restaurant de ma ville.
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Commentaires des membres (12):
Si vous les achetez au port, les St Jacques, juste sorties de leur coquille, doivent être passées brièvement sous l'eau courante afin d'en retirer le sable, rien de plus ! C'est ainsi que je comprends l'expression : laver les St Jacques ! Quant à la cuisson : une minute par face, à la plancha. Plus, ce serait criminel !
Pour ce grand classique, 1' de cuisson par face est largement suffisante !
Je remplace les poireaux par des cèpes ET la crème fraîche par 2 petits suisses. C'est mon plat de réveillon. Bonnes fêtes !
Quand vous dite "laver les st jacques" c'est comment ... à grande eau, à la machine, avec du savon ... ? On ne lave pas les noix de st jacques on les essuies. 2 mn + 3 mn c'est surement pour les transformer en caoutchouc !!! 1 mn de chaque coté à feu très vif c'est suffisant.
Je fais mes coquilles St Jacques selon cette recette depuis de nombreuses années et c'est toujours un succès. J'ajoute toujours une petite julienne de carotte et mets le tout dans une petite cocotte. En part individuelle, très facile à réchauffer au micro-ondes et on peut ainsi les préparer à l'avance.
Délicieux. Je n'avais pas de crème liquide, j'ai mis de la crème fraîche épaisse et j'ai omis le curry, c’était très réussi. Merci pour cette recette.
Bien sur "laver les saint jacques" !!!!!!! Une noix de saint jacques c'est une éponge, si on les mets dans un liquide elles gonflent est deviennent insipide ..................
C'est ma recette préférée pour les St-Jacques (en remplaçant parfois les poireaux par des endives) mais sans le corail.
Excellent et apprecie l'humour de jcv47 .Les autres recettes sont a faire . Merci
Je cuisine lesxnoix de la même façon à la fondue de poireaux ou bien je fais unecbrochette de 3 noix de st jacques entrelacées de jambon cru je les poivre et les sale très légèrement et les fais cuire 1 à 2 mn dans du beurre fondu. Ensuite je fais une purée de mangue . Je sers cette brochette suspendue sur le dessus d'un joli verre ballon dans le fond duquel j'ai déposé 2 cuillères à soupe de purée de mangue. Cette recette m'a permis de gagner 2 repas et une bouteille de Champagne dans un restaurant de ma ville.