Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et les épices. Faire un puits. Dans le puits, ajouter l'huile, les oeufs battus, le jus de pomme et le miel. Mélanger doucement afin d'obtenir un mélange homogène. Verser la pâte dans le moule savarin légèrement beurré. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 40min. Démouler et laisser refroidir un peu, puis filmer le pain d'épices, il n'en sera que plus moelleux! Toujours meilleur le lendemain (avec du beurre!), si on a la patience d'attendre...
NB: le mélange d'épices, je l'achète chez Alice Délice en petit pot "terre exotique" avec: cannelle, coriandre, anis vert, fenouil, gingembre, clou de girofle, cardamome verte, muscade, poivre noir.
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