Ptitchef

Agneau farçi pistache-basilic façon boulangère

Plat
6 parts
2 heures
70 min
moyen
Une recette d'agneau originale et pleine de saveurs

Ingrédients

Nombre de parts: 6
440 g de farine type 65

400 g de rôti d'agneau

60 g de farine d'épeautre

10 g de sel


250 ml d'eau

4 g de levure de boulanger

100 g de levain liquide

30 g de basilic frais haché

50 g de roquette

2 gousses d'ail

150 g de parmesan

70 g de pistaches (concassées et torréfiées)

Préparation

  • Préparer la pâte pain :
    Mélanger les farines, le sel, l'huile d'olive, l'eau et la levure de boulanger ainsi que le levain liquide.

    Après pétrissage laisser pousser la pâte durant 1 h.
  • Pendant ce temps, préparer la viande d'agneau et la farce à la pistache. Hacher le basilic, la roquette et 2 gousses d'ail. Ajouter le parmesan, les pistaches concassées et torréfiées, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Écraser ou mixer l'ensemble pour obtenir une pâte.
  • Farcir l'agneau. Dans une poêle, marquer l'agneau sur toutes ses faces.
  • Étaler la pâte à pain, répartir le restant de farce et recouvrir l'agneau. Souder et le placer sur du papier sulfurisé puis dans la cocotte. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte. Badigeonner d'eau salée, fariner et grigner la surface du pain.
  • Poser le couvercle et laisser cuire 45 minutes à 220°C.
  • Disposer le pain sur la planche à découper. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.
    Dresser une tranche d'agneau en croûte de pain dans une assiette et accompagner de salade de roquette, avec une vinaigrette, les pistaches restantes, le basilic frais et des copeaux de parmesan.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

chris56340
chris56340, 19/07/2015

Ce n'est pas d'une grande finesse pour un déjeuner ou un dîner mais je pense que pour un pique nique ça peu être très sympa.A essayer.

(1) (3) Signaler
labulle2savon, 19/07/2015

A la personne qui est végétarienne : ce sont là vos propres opinions, pourquoi venir lire et dénigrer une recette à base de viande si telles sont vos convictions? Pour la recette, je vais la tenter car elle m'a l'air excellente et ça change du traditionnel gigot. Merci

(4) (0) Signaler
19/07/2015

Parce qu'on est là pour donner son avis. Et c'est MON avis.

(0) (8) Signaler

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