Enlever la queue des aubergines, les couper dans le sens de la longueur en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Faire griller au four les aubergines des deux côtés.
Dans une cocotte, verser de l’huile d'olive et faire revenir 10 minutes l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’origan. Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Lorsque la sauce tomates est réduite l'assaisonner de sel, de poivre, un peu de vinaigre et ajouter le basilic.
Dans un grand plat à gratin, verser une couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et recouvrir d'une couche d'aubergines. Répéter l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.
Mélanger la chapelure avec un filet d'huile d'olive et de l'origan puis saupoudrer sur le parmesan. Enfourner 30 minutes à 190°C.
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