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Badjis de pommes de terre, curry de seiches et riz au coco

Plat
4 parts
40 min
45 min
moyen
Un plat de bon parfums, saveur exquis et texture parfaite. Que demander de plus!?

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Badjis de pommes de terre :


100 g de farine de pois-chichepois-chiche

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à soupe de farine de riz

1 pincée de piment rouge

1 pincée de curcuma

1 pincée de cumin moulu (pas dans la recette du livre)

Quelques feuilles de curry (clic)

Sel

15 cl d'eau

Huile pour la friture


2) Curry de seiches à la mode du Sud :

500 g de seiches

1 oignon

1 carotte moyenne

1 verre de petits pois frais ou surgelés

150 ml de lait de coco

Quelques feuilles de curry (10e à peu près)

1 morceau de gingembre de 2 x 2 cm

2 gousses d'ail pilées

1 piment vert

1 cuillère à café rase de curcuma

1 cuillère à café pleine de moutarde brune

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de piment séché en poudre

1/4 cuillère à café de poivre

1/4 cuillère à café de cardamome moulue

Huile de coco

Sel


3) Riz au coco :

2 verres de riz basmati de bonne qualité (type Tilda)

2 cuillères à café de crème de coco

2 poignées de coco en lamelles

2 cuillères à soupe de coco séché râpé

2 poignées de noix de cajou non salées

1 bâton de cannelle

1 cardamome noire

2 cardamomes vertes

Ghee

Préparation

  • 1) Badjis de pommes de terre :
    Peler les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles. Essuyer les pour enlever l'eau et l'amidon puis réserver.
    Préparer la pâte en mélangeant tous le ingrédients avec l'eau. Laisser reposer 20 minutes à 2 heures.
    Faire chauffer l'huile. Tremper les rondelles de pommes de terre dans la pâte puis faire frire 3 minutes dès qu'ils sont bien dorés.
    Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds encore croustillants.
  • Etape 2 - Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco
    2) Curry de seiches à la mode du Sud :
    Mélanger les épices entres elles, puis verser le lait de coco pour lisser le tout.
    Faire mijoter avec le reste jusqu'à l'obtention d'une belle compotée brillante.
  • Préparer la pâte de curry :
    Mélanger les épices dans le mortier en donnant un coup de pilon afin de permettre une meilleure harmonie : curcuma, coriandre, piment séché, piment frais sans graines, ail pilé, gingembre pilé, cardamome verte, poivre et sel. Arroser de deux cuillères à soupe d'eau. On obtient alors une jolie pâte épaisse parfumée et parfumante.
    Verser le lait de coco dans la pâte aux épices et mélanger. On obtient un appareil lisse, crémeux et brillant.
  • Faire chauffer l'huile, ajouter la moutarde brune entière et laisser crépiter. Ajouter ensuite les feuilles de curry et l'oignon émincé. Dès que les feuilles de curry commencent à brunir, incorporer la pâte de curry et mélanger. Laisser compoter jusqu'à ce que l'huile remonte en surface. La sauce est alors prête.
    Ajouter la carotte épluchée et coupée en petits dés.
    Ajouter les seiches et mélanger.
    Arroser d'un petit verre d'eau et laisser cuire sur feu moyen 10 minutes.
    Incorporer les petits pois et prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes à découvert.
  • 3) Riz au coco :
    Faire chauffer le ghee puis ajouter la cannelle et les cardamomes. Laisser prendre 1 minute.
    Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les graines absorbent le ghee.
  • Arroser d'un volume d'eau laissant dépasser 2 à 3 cm de la surface du riz.
    Ajouter la crème de coco, le coco séché en lamelles et râpé.
    Saler légèrement puis laisser cuire 15 minutes environ.
  • Faire revenir les noix de cajou dans un peu d'huile.
    Égoutter puis additionnez au riz.
    Déguster.

Photos

Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 1Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 2Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 3Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 4Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 5Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 6Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 7Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco, photo 8

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Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

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