Rincer le riz et laisser le s'égoutter dans un passoire.
Laver les feuilles de chou. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition. les égoutter, les passer sous l'eau froide et laissez les sécher sur un torchon. Retirer au besoin les grosses côtes centrales.
Hacher un oignon, l'ail et le persil. Incorporez à la viande hachée, rajouter l’œuf et le riz. Salez, poivrez. Mélangez bien le tout.
Dans un faitout faites revenir le deuxième oignon émincé, ajouter la boite de pulpe de tomate et un demi verre d'eau. Salez, poivrez. Commencer à faire chauffer doucement.
Pendant ce temps, disposez une bonne poignée de farce sur chaque feuille de chou. Puis refermez les feuilles pour former les ballotins.
Déposez délicatement les ballotins un à un dans le faitout, sur la tomate, couvrez et laisser mijoter à feu doux une bonne heure, sans rien toucher pour ne pas abîmer les feuilles de chou et risquer de voir la farce en sortir.
