Ptitchef

Bar en croûte de sel

Plat
3 parts
15 min
25 min
facile
C'est un vrai délice. Je tiens à signaler que ce poisson était moelleux à souhait. Cette recette aussi simple que délicieuse.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1 bar de 1 kg

2 kg de gros sel gris de Guérande (c'est le meilleur)


du thym

1 blanc d’oeuf

1 verre d'eau

Préparation

  • Etape 1 - Bar en croûte de sel
    Choisir un beau bar de ligne. Ne pas l'écailler. Impérativement, le vider par les ouies et non par le ventre.
  • Etape 2 - Bar en croûte de sel
    Préparer le sel. Verser 2 kg de gros sel gris dans un saladier. Incorporer 1 blanc d'oeuf, 1 verre d'eau, du romarin et du thym émiettés.
    Mélanger le tout avec les mains de façon à obtenir une pâte.
  • Etape 3 - Bar en croûte de sel
    Disposer une couche de sel de 2 cm minimum dans un plat. Positionner le poisson sur le sel.
    Recouvrir le poisson d'une couche de sel de 2 cm également.
  • Etape 4 - Bar en croûte de sel
    Mettre au four pendant 25 mn à thermostat 180/200°. Ce temps de cuisson était parfait.
  • Etape 5 - Bar en croûte de sel
    Enlever la croûte de sel. Tout est dans la découpe de cette croûte. Ne pas laisser de sel pénétrer dans le poisson. Enlever minutieusement les cristaux qui pourraient s'incruster insidieusement !!!
  • Découper le bar en filets. Le poisson n'est pas sec du tout et n'a pas goût de sel.
L Le sachet d'épices

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc





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