Faire bouillir l'eau pour les pommes de terre. Faire bouillir (5 minutes au micro-onde) les pommes de terre.
Préparer le confit d'échalotes : Suer les échalotes, 10 minutes, dans une poêle beurrée, sur feu doux. Recouvrir de vin rouge, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes encore à couvert.
Griller les escalopes dans une poêle avec la graisse de canard, et faire revenir les pommes de terre.
Servir le tout ensemble... avec un verre de vin rouge !
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