Faire tiédir le lait et délayer la levure dans 1 cuillère à soupe de lait tiède. Mélanger les farines avec le reste de lait, ajouter les oeufs battus, la levure, saler et poivrer et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Laver et couper les tomates en quartiers. Les mettre sur une plaque, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et parsemer d'ail haché.
Cuire 30 minutes. Si elles cuisent trop vite baisser la température du four.
Ajouter le parmesan râpé à la pâte et cuire les blinis dans une poêle à blinis huilée.
Laver et équeuter les épinards, les arroser de vinaigre et réserver.
Dans les assiettes, mettre un blinis, le recouvrir d'épinards, de jambon de
Parme, de tomates cuites et de copeaux de parmesan. Recouvrir d'un second blinis et accompagner d'olives violettes. Servir.
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