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Boeuf à l'orange, recette de nadine

Plat
6 parts
24 heures
3 heures
facile
Une recette qui demande un peu de temps mais la patience paie.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1.2 kg de noix de gîte coupée en cubes

120 g de poitrine fumée

75 cl de vin rouge

25 cl de vinaigre de vin


2 cuillères à soupe de concentré de tomates



5 de clous de girofle

6 gousses d'ail

2 brins de romarin

1 bâton de cannelle

1 brin d'estragon

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre (à volonté)

Préparation

  • Etape 1 - Boeuf à l'orange, Recette de Nadine
    La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées,
    oignons pelés et émincés, le romarin, un filet d'huile d'olive, sel, poivre.
    Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande.
    Laisser mariner 24 heures au frais.
  • Etape 2 - Boeuf à l'orange, Recette de Nadine
    Le lendemain, coupez la poitrine fumée en lardons.
    Pelez les oignons restants et émincez-les.
    Pelez et écrasez 2 gousses d'ail.
  • Etape 3 - Boeuf à l'orange, Recette de Nadine
    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l'oignon haché, les gousses d'ail et les clous de girofle pendant 10 minutes en remuant.
    Puis, ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
  • Égouttez et épongez la viande dans du papier absorbant.
    Passez la marinade au chinois.
    Réservez-la avec les carottes ainsi que les brins de romarin.
  • Etape 5 - Boeuf à l'orange, Recette de Nadine
    Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte.
    Faites-y revenir les morceaux de viande quelques minutes.
    Puis versez la marinade et portez à ébullition.
    Laissez réduire d'un tiers environ.
  • Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges et pressez le jus.
    Ajoutez le romarin, le reste des gousses d'ail non épluchées, les zestes et le jus d'orange, le bâton de cannelle et l'estragon.
  • Baissez le feu et laissez mijoter à très petit feu pendant 3 heures.
    Servez avec des pâtes ou du riz.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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