Bortsch à l'ukraignienne

Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Pour une recette comme celle ci, se sera un grand festin, bon appétit

Ingrédients:

- 1 kg de bœuf (gîte macreuse)
- 500 g de lard fumé.

Légumes:
- 500 g de betteraves cuites au four
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 céleri rave
- 4 tomates
- 1 petit chou blanc
- 4 pommes de terre
- 3 gousses d’ail.

Pour la cuisson:
- 100 g de lard gras
- 2 feuilles de laurier quelques branches de fenouil
- sel poivre
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 2 dl de crème fraîche.

Préparation:

Etape 1:

Plongez le bœuf et le lard dans 3 litres d’eau bouillante.

Etape 2:

Écumez laissez cuire 30 minutes pendant la préparation des légumes.
Nettoyez-les tous et coupez-les en petits morceaux.

Etape 3:

Pilez l’ail et coupez le lard en très petits dés.
Faites-les fondre dans une poêle ajoutez l’ail puis les poireaux les carottes les oignons le céleri et les tomates

Etape 4:

Laissez fondre pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Faites blanchir le chou à l’eau bouillante.
Égouttez-le et émincez-le.

Etape 5:

Ajoutez tous ces légumes dans le bouillon où cuit la viande au bout de 30 minutes de cuisson de celle-ci en joignant les aromates.

Etape 6:

L’assaisonnement et le concentré de tomates.
Laissez cuire pendant 2 heures 30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.

Etape 7:

Servez le potage avec de la crème fraîche et à volonté avec des pirojki (petits pâtés à la viande) des cornichons une sauce ou raifort.


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Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE



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