Ptitchef

Bouchée d'hiver au pernod

Plat
4 parts
20 min
30 min
facile
Une façon différente de cuisiner "les bouchées à la reine" avec des légumes d'hiver.
Un met fin et délicat qui s'adapte aussi bien en entrée qu'en accompagnement.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 vol-au-vent

115 g de carottes


170 g de flageolets

120 d de petits pois


Pour la sauce :


30 ml de beurre

30 ml de farine

Une pincée de sucre

45 ml de persil

310 ml d'eau

15 ml de Pernod Ricard

Préparation

  • Préparez tout d'abord la sauce du vol-au-vent: Coupez les tomates en dés et les déposez dans une casserole.
    Ajouter le reste des ingrédients et portez à ébullition, en remuant tout le temps.
    Baissez le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre puis réservez.
  • Coupez les carottes et les poireaux en fines lamelles.
    Dans une casserole, faites cuire 10 minutes environ les carottes et les poireaux avec un fond d'eau bouillante.
    Quand celui-ci à réduit, ajoutez les flageolets et les petits pois et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
    Dressez les vol-au vent et les garnir de la préparation aux légumes puis de la sauce au Pernod.
    Dégustez!!

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