Ptitchef

Cabillaud rôti au beurre salé, émincé de chou-fleur

Plat
2 parts
30 min
5 min
moyen
ou
Un repas complet, équilibré et surtout savoureux !

Ingrédients

2 parts
1 petit chou-fleur

2 pavés de cabillaud assez épais (c’est plus joli)

25g de beurre salé pour le biscuit

Beurre salé (pour la cuisson du poisson)

60g de spéculoos

1 càc de vinaigre de Xérès

Huile d’olive

Huile de noisette

Fleur de sel

Préparation

Etape 1

A l’aide d’une mandoline, couper de fines tranches de chou-fleur. Attention, si elles sont trop fines, elles vont casser! L’idéal est d’environ 1mm d’épaisseur. Les tranches doivent être assez grandes pour être encore visibles lorsque le cabillaud sera posé dessus.

Etape 2

Faire mariner les tranches de chou-fleur environ 5 minutes avec de l’huile de noisette et un peu de fleur de sel.

Etape 3

Broyer le spéculoos et y ajouter le beurre salé et le vinaigre de Xérès. Etaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Si nécessaire la faire durcir quelques minutes au congélateur pour pouvoir la découper plus facilement par la suite.

Etape 4

Dans une poêle faire revenir les pavés de cabillaud (côté peau si celle-ci n’a pas été retirée) avec du beurre salé. Continuer la cuisson et nappant le poisson avec le beurre devenu noisette.

Dressage: déposer les tranches de chou-fleur marinées dans l’assiette. Placer par dessus le cabillaud et le surmonter du “biscuit” au spéculoos.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Juliénas (Beaujolais, Rouge) Beaujolais supérieur (Beaujolais, Rouge)





Commentaires des membres (11):

Gargouille, 23/03/2018

Tout le monde bave devant l’association poisson spéculoos ... même chez top chef ils n'ont pas osé !!!! En gros, poisson cannelle, c'est juste improbable et pas bon du tout et je suis curieuse de gout inconnu !!!

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
Chups, 13/04/2018

Une pâte de spéculos, posée froide sur le poisson ? sans passage au gril ?? Absurde et surtout pas beau du tout...

(0) (0) Abuse
pierref, 14/03/2018

Cette manie actuelle de mettre du spéculoos dans tout.... ça ne m'emballe pas non plus !

(5) (0) Abuse
Marie-Louise, 25/10/2013

Je trouve cette recette plaisante, pleine de vitamines, rapide à préparer...

(1) (1) Abuse
sethi1er, 25/10/2013

SUPER faire rapidement merci pour l'idée!!!!!!!!!!!!!!!!aaaaa++++

(0) (2) Abuse
safran02@hotmail.com, 04/02/2011

Spécial le gout de spéculos

(1) (2) Abuse
mofi, 25/10/2013

Ça ne m'emballe pas !!!

(2) (0) Abuse
girl48, 25/10/2013

Pas appétissant !!!!

(2) (2) Abuse
rosy27, 26/10/2013

Superbe idée

(0) (2) Abuse
edwige derer, 25/10/2013

Original bon

(0) (2) Abuse

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