Calamars farçis à la méditéranéenne

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En entrée ou en plat accompagné de quelques pommes de terre ou de pâtes.

Ingrédients

2 gros calamars

1 gros fenouil

2 carottes (en fait il faut autant de carotte que de fenouil… )

Basilic frais

Huile de basilic

Fond de veau

Vin blanc sec

Un filet de crème

Préparation

Détailler les carottes et le fenouil en fine brunoise. Cuire les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (si possible au basilic). Les légumes doivent rester croquants. Mélanger les deux brunoises, assaisonner de sel, poivre, et de basilic frais haché.

Farcir les calamars avec les légumes. Conserver environ 3 càs de farce pour ajouter à la sauce.

Faire dorer les calamars farcis à la poêle dans un mélange beurre / huile d’olive au basilic.

Réserver les calamars. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Ajouter un peu de fond de veau. Ajouter le reste de farce. Si nécessaire, ajouter un filet de crème avant de servir la sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc (Sud-Ouest, Blanc) Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc) Bordeaux clairet (Bordeaux, Rosé)

Questions:








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Commentaires des membres:

17/11/2012

J'en fais régulièrement depuis plus de 40 ans ... Soit avec des encornets (véritables cornets de 10 à 15 cm de hauteur) soit avec de petits encornets. Comme je n'aime pas trop les carottes j'utilise aussi des poivrons ...

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