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Canard sauvage et paksoi

Plat
2 parts
15 min
80 min
facile
Voici donc une très belle recette . Le paksoi est un légume chinois se lie avec le canard, va vous faire rêver au delà d'un saveur extrême.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 canards sauvages

700 g de paksoi

1 gousse d'ail

40 g de beurre

du sel



Et pour la sauce:

1 tige de céleri vert



1 cuillère à potage de concentré de tomates

2 dl de vin blanc

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

une petite branche de thym

du sel

du poivre

Préparation

  • Salez et poivrez les canards, disposez les dans un plat. Partagez quelques flocons de beurre sur les canards et faites les rôtir 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Coupez les cuisses et les poitrines des canards. Gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
  • Hachez les carcasses de canard en morceaux, et faites les revenir dans le restant de beurre.
  • Mélangez les morceaux de carcasses aux légumes coupés en morceaux, le concentré de tomates le vin blanc et les éléments aromatiques. Rajoutez 1/2 litre d'eau et faites cuire le bouillon à feu doux pendant une trentaine de minutes.
  • Passez le bouillon de canard au chinois, dégraissez-le et faites le réduire à 2 dl. Montez alors la sauce au beurre et assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
  • Faites sautez le paksoi bien lavé et éventuellement coupé en morceaux pendant quelques minutes dans un peu d'huile et l'ail émincé.
  • Réchauffez le canard dans la sauce, servez les poitrines de canard avec le paksoi et gardez les cuisses pour un second service.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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