La veille au soir, enlever les feuilles violettes du baba d'figue, jusqu'à la partie claire. En ôtant les feuilles, vous découvrirez des bananes en devenir comme ci-dessus.
A ce stade, rincer le baba de figue et le réserver. Préparer un grand bol d'eau avec du vinaigre blanc.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et le hacher très finement. L'eau vinaigrée empêchera l'oxydation.
Laisser macérer toute une nuit. Si vous souhaitez l'utiliser plus rapidement, laisser le tremper 2 heures au minimum. Le fait de le laisser tremper, enlève le côté acre du baba de figue. Le lendemain, bien le rincer à l'eau froide,
Laver et hacher les tomates et la corne de bœuf, réserver.
Dans une marmite, roussir l'oignon, puis faire revenir le gingembre et l'ail. Ajouter les tomates et les rondelles de corne de bœuf, le curcuma, faire fondre les tomates, jusqu'à obtenir une purée. Saler et poivrer, puis ajouter le baba d'figue haché.
Mélanger bien le tout et laisser cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau. Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à votre préparation, une fois le baba d'figue cuit, puis couvrir.
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