Ptitchef

Carpaccio de st jacques à l'avocat et au fruit de la passion

Plat
6 parts
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
18 coquilles Saint Jacques

2 citrons verts


2 gros avocats murs à point mais encore fermes

fleur de sel

une cuillère à soupe d’huile d’olive

une cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselé

Préparation

  • Faire préparer les Saint Jacques par votre poissonnier. Rincer les noix obtenues, les éponger soigneusement.
  • Emincer en tranches fines de 2 à 3 mm.
  • Badigeonnez le plat de service avec la cuillère à soupe d’huile d’olive au pinceau ou avec un sopalin à défaut.
  • Récolter le jus des fruits de la passion et celui des citrons vert dans un bol.
  • Disposez les saint jacques, recouvrir de marinade.
  • N’épluchez pas les avocats, tranchez les très finement à la mandoline. Les disposer sur les saint jacques, en repassant la marinade au pinceau sur leur dessus pour ne pas qu’ils noircissent. Salez, poivrez. Mettre au frigidaire pendant une à deux heures.
  • Au moment de servir, ciseler le basilic et parsemer le plat. Ne pas zapper cette dernière étape, faites moi confiance là dessus.Servir avec le reste de marinade en saucière.

Photos

Carpaccio de St jacques à l'avocat et au fruit de la passion, photo 1Carpaccio de St jacques à l'avocat et au fruit de la passion, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
MontagnyBourgogne, Blanc

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