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Carré d'agneau à la ratatouille de fig & olive

Plat
4 parts
15 min
22 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 kg de carré d'agneau

1 kg de courgette

1 kg d'aubergine

1 kg de poivrons jaune, rouge et vert

200 g de tête d'ail (environ 6 gousses)

3 kg de tomates

2 bouquet de romarin

2 bouquet de thym

500 g d'échalotes

20 g de fleur de sel

5 g de sel

2 g de poivre


Préparer la marinade de l'agneau:

23 gousses d'ail

1 citron

l'autre moitié du romarin

4 dl d'huile d'olive

du persil

Préparation

  • On gardera la marinade, et on en versera 1 cuillère sur la viande avant de servir.
  • On attaque la sauce tomate:
    Blanchir et cuire les tomates sans la peau avec 2 gousses d'ail et les échalotes ciselées, la moitié du thym et la moitié du romarin. Mixer et laisser réduire.
  • Essuyer les carrés d'agneau, les saler et poivrer.
  • Les faire colorer dans une poêle, puis les mettre au four 15 à 17 minutes à 200 °C. Laisser reposer 5 minutes.
  • Puis vint le tour des aubergines, poivrons et courgette.
  • Les couper en minuscule dés, les faire revenir un par un dans de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail et la moitié du thym.
  • Idéalement, on utilise la poêle dont on s'est servi pour colorer l'agneau, histoire de récupérer les sucs.
  • Mélanger les dés de légumes sautés à la sauce tomate, et laisser finir de cuire 5 minutes.
  • Servir une quenelle de ratatouille et poser l'agneau en tranche dessus.
  • Recouvrir d'une cuillère de "vinaigrette marinade".

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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