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Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses

Plat
4 parts
10 min
30 min
moyen
Cassolette de Haricots Tarbais aux écrevisses
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Cassolette de Haricots Tarbais aux écrevisses
 
Une recette de Jean-Marie BARET - chef de Wikiwàn Restaurant

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 bocal de Haricots Tarbais (cuits au naturel 760g ou 400g de Haricots Tarbais secs )

4 dos de brochet

8 écrevisses entières

Une vingtaine de queues d’écrevisse

20 cl de bisque d’écrevisse

4 tranches de truite fumée


Une dizaine de tomates confites

Quelques olives

Huile d’olive

sel

poivre

Préparation

  • Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive.
  • Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
  • Lorsque la préparation frémit, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.
  • Laisser cuire à feu doux 15 minutes, puis saler et poivrer.
  • Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives.
    Servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
CondrieuVallée du Rhone, Blanc




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