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Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses

Plat
4 parts
10 min
30 min
moyen
Une recette de Jean-Marie BARET - chef de Wikiwàn Restaurant

Ingrédients

4 parts
1 bocal de Haricots Tarbais (cuits au naturel 760g ou 400g de Haricots Tarbais secs )

4 dos de brochet

8 écrevisses entières

Une vingtaine de queues d’écrevisse

20 cl de bisque d’écrevisse

4 tranches de truite fumée


Une dizaine de tomates confites

Quelques olives

Huile d’olive

sel

poivre

Préparation

Etape 1

Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive.

Etape 2

Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.

Etape 3

Lorsque la préparation frémit, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.

Etape 4

Laisser cuire à feu doux 15 minutes, puis saler et poivrer.

Etape 5

Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives.
Servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc (Sud-Ouest, Blanc) Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge) Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc)







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