Confit aigre-doux aux aubergines et tomates de jardin à la menthe poivrée
Confit aigre-doux aux aubergines et tomates de jardin à la menthe poivrée
Du confit d'aubergines aux tomates au goût de menthe qui réveille le goût des légumes et contrebalance la douceur du miel. Un excellent équilibre en bouche. Beaucoup de saveurs avec pas grand chose en fait !
Ôter la peau des tomates (avec un épluche-tomate), les couper en 2 et les épépiner. Couper la chair également en dés.
Hacher finement la gousse d'ail. Faire revenir quelques min les aubergines dans un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les tomates, l'ail et le miel.
Assaisonner de sel, poivre et carvi moulu et laisser mijoter 15 minutes. Les légumes doivent être tendres mais garder de la consistance.
En fin de cuisson, ajouter la menthe finement ciselée et le vinaigre .
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