Ptitchef

Courgette farcie au saumon, à l'espadon, aux moules et aux crevettes

Plat
4 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 grosse courgette ronde


3 gousses d'ail

Piment d'Espelette

1 botte de 6 cives

100 g de crevettes

150 g de grosses moules

150 g d'espadon

200 g de saumon


Pour la sauce :

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de lait

1 oeuf

75 g de fromage frais

2 cuillères à soupe de parmesan

Sel et poivre du moulin

Estragon

Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Préparation

  • Bien laver la courgette, la sécher, couper un couvercle, retirer les graines,puis avec la cuillère Parisienne en forme de coeur, prélever la chair.
  • A l'intérieur de la courgette, posée dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive, ajouter 3 gousses d'ail, du piment d'Espelette, et 3 cives ciselées.
  • Fermer la cocotte et mettre à cuire au four à 200° 45 minutes à 1 heure, selon la grosseur.
  • Émincer les 3 cives restantes, enlever la peau du saumon, puis couper en cubes, couper l'espadon.
  • Préparer la sauce, faire fondre le beurre, ajouter la farine tamisée, puis le lait, bien mélanger avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
  • Hors du feu, ajouter l'oeuf entier, continuer au mixer plongeant, ajouter ensuite le fromage frais, bien mélanger,ajouter le parmesan, bien mixer pour avoir une sauce bien lisse.Saler et poivrer.
  • Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter les coeurs de courgette et les 3 cives ciselées.Faire sauter 3 minutes environ, puis ajouter le saumon et l'espadon. Cuire 3 à 4 minutes, ajouter les moules et les crevettes. Verser la sauce, ajouter l'estragon. Laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer la sauce.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge





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