Tronçonner la courge et enlever les pépins. La cuire 1/4 d'heure à la cocotte minute (ou dans de l'eau bouillante). Retirer la peau. La mixer avec 1 gousse d'ail et un peu de l'eau de cuisson. On doit obtenir une texture à mi chemin entre la soupe et la purée, quelque chose de crémeux. Saler (c'est important pour faire ressortir le goût), poivrer.
Laver les girolles en les brossant avec une brosse à dent (neuve) ou une brosse à ongle (destinée à ce seul usage). Ne les passer que très brièvement sous l'eau sans quoi elles se gorgeraient de celle-ci. Cette étape est certes longue mais importante et évite l'amertume que peuvent parfois avoir les champignons.
Piler les noisettes au mortier.
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, les noisettes et les champignons et saisir à feu vif, pour faire dorer et réduire les champignons. Ajouter à la fin la crème et couper le feu immédiatement. Saler et poivrer.
Dresser la crème de butternut dans les assiettes, creuser un petit cratère au centre et y déposer les girolles.
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