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Crosnes sautés aux herbes,purée de patates douces au curcuma,céleri rave braisé,épinards

Plat
4 parts
45 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Épinards à la crème de soja:

800 g d'épinards frais

un cube de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de farine

1 grosse noix de beurre

20 cl de crème de soja


2) Purée de patates douces au curcuma:


une grosse noix de beurre

sel


une pincée de curcuma

15 cl de crème liquide


3) Crème de lentilles vertes:

250 g de lentilles vertes

75 cl d'eau


Une branche de laurier

une branche de thym

un oignon piqué d'un clou de girofle

5 cuillère à soupe de fromage blanc brassé


4) Crosnes sautés aux herbes:

800 g de crosnes

50 g de beurre

du persil

sel

poivre


5) Céleri rave braisé:

1 boule de céleri rave

du persil

50 g de beurre

sel

poivre

Préparation

  • 1) Épinards à la crème de soja:

    Laver les épinards en supprimant les queues des feuilles si besoin,les cuire 5 minutes à la vapeur.Dans une casserole ,faire fondre le beurre.
  • Ajouter le cube de bouillon de légumes préalablement écrasé et la farine. Baisser le feu.En remuant ,faire un roux avec la crème de soja.Ajouter les épinards.Faire réchauffer doucement.
  • 2) Purée de patates douces au curcuma:

    Éplucher les patates douces, les couper en morceaux,les faire cuire à la vapeur environ 15 minutes.
  • Dans une sauteuse mettre une grosse noix de beurre, ajouter les patates et les faire tomber au presse purée. Ajouter 15 cl de crème liquide. Saler,poivrer et mettre une grosse pincée de curcuma.
  • 3) Crème de lentilles vertes:

    Faire tremper les lentilles préalablement et pendant 5 heures, les rincer. Couper les carottes épluchées en petits cubes.
  • Faire chauffer l'eau dans une casserole.Y ajouter à ébullition, les cubes de carottes, le laurier , le thym et l'oignon. Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à petits bouillons.
  • Ôter le bouquet garni et les cubes de carottes. Enlever 25 cl du bouillon de cuisson et mixer le restant. Ajouter le fromage blanc et maintenir au chaud avant dégustation.
  • 4) Crosnes sautés aux herbes:

    Retirer si besoin les radicelles se situant aux extrémités des crosnes.Les passer sous l'eau. faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
  • Y mettre les crosnes ,ne pas couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons. Les crosnes doivent être tendres mais pas trop cuits.Les égoutter.
  • Dans une poêle ,faire fondre le beurre,ajouter les crosnes et les faire blondir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter avant de servir le persil. Saler,poivrer.
  • 5) Céleri rave braisé:

    Enlever la peau du céleri et le découper en cubes. Dans une casserole d'eau saler ,faire cuire le céleri pendant 20 minutes.
  • Dans une poêle,faire fondre le beurre et ajouter les cubes de céleri. Les laisser cuire jusqu'à légère coloration sur feu doux. Ajouter en fin de cuisson,le persil.Saler et poivrer.

Photos

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