Cuisine cup 2009 et "chaud-froid de foie gras au miel de truffe"


  • Cuisine Cup 2009 et Chaud-Froid de Foie Gras au Miel de Truffe
  • Cuisine Cup 2009 et Chaud-Froid de Foie Gras au Miel de Truffe, Photo 2
  • Cuisine Cup 2009 et Chaud-Froid de Foie Gras au Miel de Truffe, Photo 3
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
20 min
Difficulté:
facile
Calories:
497 Kcal (1 part)
ProPoints:
14 (1 part)
SmartPoints:
19 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

- 60 g de foie gras de canard
- 2 pommes de terre vitelotte
- 3 oeufs de caille
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (neutre)
- 2 cuillères à soupe de miel à la truffe
- germes de betterave rouge
- sel rouge d'Hawaï

Préparation

Etape 1

Cuire les pomme de terre non épluchées dans de l'eau salée.

Etape 2

Une fois, cuites, les éplucher et les couper en tranches régulières de 4 mm.

Etape 3

Tapisser le fond d'un emporte pièce de pommes de terre et garder au chaud.

Etape 4

Préparer la sauce en émulsionnant l'huile de tournesol et le miel. Assaisonner de poivre rouge et de sel.

Etape 5

Battre 2 œufs de caille en omelette, saler, poivrer et cuire à la poêle dans une emporte pièce identique. Casser le 3ème œuf sur le dessus.

Etape 6

Mélanger les germes de betteraves avec la sauce et disposer au fond de l'assiette.

Etape 7

Asseoir l'emporte pièce avec les pomme de terre sur ce lit rouge et tasser le foie gras. Recouvrir avec les œufs de caille.
Démouler et déguster aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Minervois (Languedoc-Roussillon, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

496Kcal25%

Calories

54.8g18%

Glucides

25.1g39%

Lipides

7.8g39%

Gras sat.

10.8g22%

Protéines

4.6g18%

Fibres

26g29%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 331g
Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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