Les épices qui procure au plat sa belle couleur, la coriandre et le cumin permettent d'obtenir un brun foncé, la paprika donne une jolie couleur rouge en présence des tomates, le curcuma donne un orangé doux. Le reste est tout simplement excellent!
Dans une petite poêle, faire griller à sec la coriandre, le fenugrec, le fenouil, le cumin.
Mettre dans un mortier ou un moulin à café puis mixer le tout. Ajouter au mélange, le curcuma, le piment moulu, le sel, le gingembre et l'ail pilés et former une pâte à curry en incorporant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon émincé puis faire suer un petit moment.
Incorporer les épices et mélanger, laisser mijoter 2 minutes puis ajouter les tomates concassées, prolonger la cuisson de 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une comportée bien épaisse.
Couper les œufs durs en deux puis les disposer dans le mélange de curry , napper les de sauce et compter 4 minutes.
Servir chaud avec du riz Pulao, des viandes grillées ou frites (poisson, poulet, agneau).
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