Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. faites chauffer 2 à 3 cuillères d'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons pelés et hachées grossièrement.
Attendez qu'ils soient dorés pour ajouter l'ail et la viande : faites sauter jusqu'à ce que tous les morceaux de porc soient bien saisis. Ajoutez une cuillerée de farine et mélangez.
Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante salée pour les peler; épépinez et les couper en morceaux. Épluchez le poivron après l'avoir mis 20 minutes dans du papier journal mouillé à four très chaud ; coupez le en très fines rondelles en ôtant toutes les graines.
Ajoutez les tomates et le poivron au porc; mettez du curry, salez et poivrez; laissez mijoter à couvert pendant quelque minutes à feu doux.
Pendant ce temps, pelez l'ananas sur un plat afin de récupérer le jus ou (achetez une boite d'ananas). Coupez-en la moitié en tranches fines et l'autre moitié en morceaux, ajoutez l'ensemble à la viande. Versez le jus d'ananas sur le tout et laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez-la, ainsi que l'ananas et les légumes, de la cocotte avec une écumoire et réservez au chaud dans un plat creux.
Ajoutez dans le fond de la sauce restante une bonne cuillerée de curry et le gingembre haché fin s'il est frais ou une petite cuillerée de poudre autrement. Vérifiez l'assaisonnement; laissez cuire quelques instants.
Servez cette sauce à part, et accompagnez le plat de riz blanc cuit à la manière créole : jetez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20 minutes, égouttez et ajoutez une noix de beurre.
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