Couper le poulet en dés, faites les mariner avec 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de curry dans un saladier pendant 30 min en mélangeant bien .
Peler et émincer finement les oignons. Dégermer et émincer finement l'ail et le gingembre.
Peler les carottes et coupez-les dans la longueur en 3 ou 4 tronçons, puis chaque tronçon en bâtonnets.
Éplucher les bananes, coupez les en tronçons, ne réaliser cette étape que si nous ne préparons pas le curry la veille.
Dans une grande sauteuse ou un grand faitout, verser les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir le tout à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient fondus.
Ajouter alors le poulet, mélanger souvent pour que tout le poulet soit doré. Ajouter ensuite le lait de coco, le piment et les carottes. N'ajouter les bananes que si nous préparons cette recette le jour J, si non attendre le lendemain. Laisser cuire 30 minutes en couvrant sur feu très doux.
Le lendemain, faites chauffer doucement le curry, ajouter les rondelles de banane et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
Décorer de noix de cajou avant de servir et proposer un riz basmati semi-complet.
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